hamburger汉堡包

汉堡包这个东西，其实挺简单的，就是两片圆面包夹着一块肉饼。 但就是这么个简单的组合，能玩出无数花样。

要说汉堡包是从哪来的，这事儿有点争议。很多人一听“汉堡”，就觉得肯定是德国汉堡市的。 没错，它的前身“汉堡牛排”（Hamburg Steak）确实和德国移民有关。 19世纪那会儿，德国人移民到美国，也把这种吃碎牛肉饼的习惯带了过去。 当时这还是一道正经菜，得用餐具吃。 但真正把它夹进面包里，变成我们现在这样用手拿着吃的汉堡包，大多数人都认为是在19世纪末到20世纪初的美国。 为了方便工人们在街边快速吃饭，有人就想出了把汉堡牛排夹在两片面包里的主意。 至于到底是谁第一个这么做的，有好几个说法，现在也说不清了。

一个汉堡包好不好吃，核心就是那块肉饼。最经典的是牛肉饼，牛肉的肥瘦比例很关键，一般选肥瘦三七开或者二八开的，这样做出来的肉饼才会汁水多，口感不柴。 制作肉饼的时候，除了牛肉碎，通常还会加一些洋葱碎、鸡蛋、面包糠来增加风味和改善口感。 我自己在家做的时候，会先把洋葱用黄油炒香，再拌进肉馅里，这样味道更浓郁。然后把肉馅在手里反复摔打几下，这样做能让肉饼更紧实，煎的时候不容易散开。 煎肉饼是个技术活，火不能太大，要用中火慢慢煎，才能保证外面焦香，里面还能锁住肉汁。

除了牛肉饼，现在汉堡里的肉排种类也多了去了。鸡肉、猪肉，甚至是各种海鲜都能做成肉饼夹到汉堡里。 比如日本就有用米饼代替面包的米汉堡，还有夹炸虾饼的。 在印度，因为宗教原因，牛肉和猪肉不普遍，所以鸡肉汉堡和素食汉堡更流行。

再来说说面包。最常见的就是那种撒了芝麻的圆面包（Sesame Bun），软软的，带着一点坚果香。 但现在讲究的汉堡店会用更好的面包，比如布里欧修面包（Brioche Bun），这种面包加了黄油和鸡蛋，奶香味足，口感更软。 还有用土豆粉做的土豆面包（Potato Bun），质地也特别蓬松。 有些餐厅还会用恰巴塔（Ciabatta）这种意式面包，外壳脆，里面有嚼劲，能撑住更多汁水的肉饼和酱料。

一个完整的汉堡，配料和酱汁是灵魂的点缀。经典的搭配离不开爽口的生菜、多汁的番茄片和洋葱圈。 酸黄瓜也是个很重要的角色，它的酸味可以平衡肉饼的油腻感。 芝士片更是不能少，加热后融化在肉饼上，那浓郁的口感谁不爱呢。

酱汁方面，番茄酱、芥末酱和蛋黄酱是基础款。 很多汉堡店都有自己的秘制酱料，通常是在这几种基础酱料上做文章。 比如把蛋黄酱、番茄酱和黄芥末酱按一定比例混合，再加点酸黄瓜碎和洋葱末，就是很经典的美式汉堡酱了。 有些人还喜欢加点辣酱，增加刺激感。

从街边小吃到遍布全球的快餐连锁店，汉堡包只用了一百多年的时间。 像麦当劳和汉堡王这样的品牌，把汉堡包这种美式快餐文化带到了全世界。 如今，汉堡包不仅仅是一种食物，它也成了一种文化符号。 各地的人们根据自己的口味对它进行改造，创造出带有本地特色的汉堡，比如韩国的泡菜汉堡、中国的驴肉火烧也被一些人看作是汉堡的一种形式。 这种不断变化的适应能力，可能就是汉堡包能一直受欢迎的原因吧。