出国逛超市最头疼的事，可能不是看不懂标签上的价格，而是对着一堆绿油油的叶子叫不出名字。我有一次在伦敦想买韭菜包饺子，绕了三圈都没找着，最后才发现人家那里的“大葱”长得跟脸盆一样粗。为了不让你也闹这种笑话，我整理了这100种常见蔬菜的英文，涵盖了你在超市、餐厅菜单或者是菜谱里能见到的几乎所有品类。
我们先从最基本的叶菜类（Leafy Greens）说起。
- Spinach (菠菜)：这是最基础的，做沙拉或者炒着吃都行。
- Lettuce (生菜)：这是个大类。
- Romaine Lettuce (罗马生菜)：做凯撒沙拉的首选。
- Iceberg Lettuce (球生菜)：那种圆圆的一大坨，口感最脆。
- Cabbage (卷心菜/包菜)：普通的绿包菜。
- Red Cabbage (紫甘蓝)：颜色很深，适合凉拌。
- Napa Cabbage (大白菜)：国外超市通常放在亚洲菜区。
- Bok Choy (小白菜/青菜)：这是从粤语发音过去的词，一看就懂。
- Kale (羽衣甘蓝)：这种菜比较硬，直接生吃口感不好。我建议你拌上橄榄油和盐，用手抓揉一会儿，或者直接烤成脆片。
- Arugula (芝麻菜)：有一种独特的辛香味，配火腿或者披萨一绝。
- Watercress (西洋菜)：广东人喜欢拿它煲汤。
- Swiss Chard (牛皮菜)：叶柄颜色很漂亮，有红的也有黄的。
- Amaranth (苋菜)：煮出来汤是红色的那种。
- Mustard Greens (芥菜)：味道有点冲。
- Water Spinach (空心菜)：也叫 Hollow Heart Vegetable，但超市更常用其拼音或东南亚称呼。
- Chrysanthemum Greens (茼蒿)：火锅必备。
- Endive (菊苣)：长得像个小芽包，味道微苦。
- Radicchio (红菊苣)：圆圆的小紫球，也是苦味的。
接着是花菜和十字花科这类（Cruciferous & Flowers），它们通常很压秤。
- Broccoli (西兰花)：最常见的。
- Cauliflower (菜花/花菜)。
- Broccolini (西兰花苗)：比西兰花长，梗更嫩。
- Brussels Sprouts (抱子甘蓝)：长得像缩小版的包菜。这菜千万别白水煮，特别臭。建议切半，加培根碎一起烤，烤出焦边才好吃。
- Kohlrabi (苤蓝)：长得像个外星球，口感像萝卜。
再说根茎类和块茎（Roots & Tubers），这些是存货大户。
- Potato (土豆)：这不用多说。
- Sweet Potato (红薯)。
- Yam (山药)：或者有些地方指那种橙色的红薯。
- Carrot (胡萝卜)。
- White Radish / Daikon (白萝卜)：Daikon 是日语借词。
- Beetroot (甜菜根)：弄到手上颜色很难洗，适合烤或者做浓汤。
- Parsnip (欧防风)：长得像白色的胡萝卜，但味道是甜的，烤着吃很香。
- Turnip (芜菁)：圆圆的，一半紫一半白。
- Lotus Root (莲藕)：老外很少吃，但在亚超很常见。
- Taro (芋头)。
- Cassava (木薯)。
- Burdock Root (牛蒡)。
- Ginger (生姜)。
- Turmeric (姜黄)：做咖喱用的。
然后是茎部类蔬菜（Stems & Stalks）。
- Celery (芹菜)。
- Asparagus (芦笋)：记得买细一点的，口感更嫩。
- Bamboo Shoot (竹笋)。
- Rhubarb (大黄)：长得非常像红色芹菜，但是它是酸的。老外把它当水果用，用来做草莓大黄派。
- Fennel (茴香)：这里指那种球茎茴香，吃它的白色底部。
- Lemongrass (香茅)：做东南亚菜必买。
这一组是“名义上的蔬菜，植物学上的水果”（Fruits-as-Vegetables），种类极多。
- Tomato (西红柿)。
- Cherry Tomato (圣女果)。
- Cucumber (黄瓜)。
- Eggplant (茄子)。
- Bell Pepper (灯笼椒/彩椒)：红黄绿三种颜色。
- Chili Pepper (辣椒)。
- Jalapeño (墨西哥辣椒)：那种短促的绿辣椒，挺辣的。
- Habanero (哈瓦那辣椒)：橙色的小灯笼，极辣。
- Zucchini (西葫芦)：英国人叫 Courgette。
- Pumpkin (南瓜)。
- Butternut Squash (奶油南瓜)：长得像个大葫芦，味道比普通南瓜更甜更糯。
- Bitter Melon (苦瓜)。
- Winter Melon (冬瓜)。
- Chayote (佛手瓜)。
- Okra (秋葵)。
- Corn (玉米)。
- Baby Corn (玉米笋)。
- Avocado (牛油果)：虽然通常算水果，但做菜频率很高。
豆类和豆荚（Beans & Legumes）也是重要的蛋白质来源。
- Green Bean / String Bean (四季豆)。
- Pea (豌豆)。
- Snow Pea (荷兰豆)：皮薄薄的。
- Snap Pea (甜豆)：豆粒比较鼓。
- Soy Bean (黄豆)。
- Edamame (毛豆)：煮水喝啤酒的绝配。
- Mung Bean (绿豆)。
- Kidney Bean (芸豆)。
- Chickpea (鹰嘴豆)：做鹰嘴豆泥的主料。
- Lentil (小扁豆)。
- Broad Bean / Fava Bean (蚕豆)。
接下来是葱姜蒜这类的调味类（Alliums）。
- Onion (洋葱)。
- Red Onion (红洋葱)。
- Garlic (大蒜)。
- Scallion / Green Onion (小葱)。
- Shallot (红葱头)：法式料理用得多，味道比大洋葱更精致。
- Leek (韭葱)：这就是我前面提到的，长得像巨型大葱，味道比较淡，通常用来炖汤。
- Chives (细香葱)：非常细，装饰用的。
- Garlic Chives (韭菜)：想包饺子找这个。
- Garlic Sprout (蒜苗)。
菌菇类（Mushrooms / Fungi）虽然在生物学上不属于植物，但在厨房里它们就是蔬菜。
- Button Mushroom (口蘑)：最普通的白色小蘑菇。
- Shiitake Mushroom (香菇)。
- Oyster Mushroom (平菇)。
- Enoki Mushroom (金针菇)：老外叫它 See You Tomorrow，开个玩笑。
- Portobello Mushroom (大褐菇)：盖子特别大，可以拿来烤了当汉堡里的肉饼。
- King Oyster Mushroom (杏鲍菇)。
- Wood Ear (木耳)。
- Straw Mushroom (草菇)。
- Morel (羊肚菌)。
最后是一些香草和杂项（Herbs & Others）。
- Cilantro / Coriander (香菜)：美国叫 Cilantro，英国叫 Coriander。
- Parsley (欧芹)：长得和香菜特别像。教你一个分辨方法：闻味道。香菜有那种浓郁的味道，而欧芹闻起来更清新，像草的味道。
- Basil (罗勒)：做三杯鸡或者意大利青酱必备。
- Mint (薄荷)。
- Rosemary (迷迭香)：煎牛排绝配。
- Thyme (百里香)。
- Dill (莳萝)：做鱼或者拌酸奶酱常用。
- Bean Sprouts (豆芽)。
- Seaweed / Kelp (海带)。
- Bamboo Fungus (竹荪)。
这就是那100种蔬菜。如果你去国外超市，我建议你先去叶菜区看看，因为那些菜最容易蔫儿，也最需要认识名字。对于那些长得奇怪的瓜类，如果你不知道怎么叫，看标签的前三个字母，通常也能猜个八九不离十。如果你要买亚洲蔬菜，直接去当地的中国城或者亚洲超市，那里的标签甚至会有中文。
掌握这些词不仅是为了买菜方便，更重要的是你在看英文菜谱或者点餐时，不会因为不认识某个配菜而踩雷。比如你如果不吃香菜，记得一定要在点餐时说“No cilantro”。如果你看到菜谱里写着“Sautéed leeks”，你要知道那是一盘炒韭葱，而不是炒大葱。这些细节能让你在处理食材时更有底气。
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